Masak BOM mirip dengan masak sambal habang, hanya saja ada penambahan arang. Rasanya mirip sambal bebek bakar & memiliki wangi yang khas.
Untuk yang bingung mau selamatan 1 kampung (untuk 100-120 orang), berikut saya kasih tau resep versi seadanya tapi rasanya tidak kalah dengan yang dijual di restoran.
A. Ikan/ayam
Bahan ikan/ayam:
1. Ikan (disini saya memilih ikan patin) = 17 kg
Atau ayam = 15 kg
2. Minyak goreng = 2 L
3. Bawang merah = 2 genggam
4. Bawang putih = 1 genggam
5. Garam = 10 sdm (secukupnya)
6. Asam jawa = 100 gr (secukupnya)
Langkah:
1. Bersihkan ikan/ayam, dipotong sesuai selera (kalau ikan patin, dagingnya harus ditusuk dengan lidi biar daging tidak hancur ketika digoreng)
2. Haluskan semua bahan untuk bumbu (3-6)
3. Campur ikan dengan bahan yang sudah dihaluskan
4. Diamkan selama 1 jam
5. Goreng ikan hingga kering
6. Tiriskan
B. Sambal masak bom
Bahan sambal:
1. Bawang merah = 2 kg
2. Bawang putih = 1/2 kg
3. Cabe kering (lombok habang) = 1/4 kg (buang bijinya)
4. Gula merah = 1/2 kg
5. Gula putih = secukupnya (sesuai selera)
6. Minyak goreng = 1 L
7. Kayu manis = Rp 1.000 (7 cm)
8. Jahe (pipakan, yang berwarna merah) = 5 rbu (5 ruas)
9. Garam = secukupnya (sesuai selera)
10. Arang = 100 gr (secukupnya)
Langkah pembuatan sambal:
1. Rebus cabe kering hingga mendidih kemudian buang airnya, atau cabe kering direndam dengan air panas selama 5 jam. Lalu tiriskan
2. Bawang merah dipotong kecil (1,5 kg goreng setengah matang untuk dibuat sambal & 0,5 kg untuk digoreng kering)
3. Bawang putih dipotong kecil, lalu digoreng hingga setengah matang
4. Jahe dipotong kecil, lalu digoreng hingga setengah matang
5. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe yang digoreng setengah matang dengan blender (tambahkan air secukupnya saja untuk diblender). Lalu, haluskan cabe kering
7. Masukkan semua bahan yang dihaluskan ke dalam wajan besar, kasih minyak sedikit (100 mL)
8. Tambahkan kayu manis, gula merah, gula putih, garam secukupnya (sesuai selera)
9. Aduk aduk hingga matang (airnya berkurang & terdapat letupan-letupan keluar dari wajan
10. Sisa minyak goreng yang dipakai untuk goreng ikan yang masih panas ditambahkan arang, diamkan sekitar 15 menit (tutup rapat)
11. Ambil arangnya, minyak tersebut tambahkan ke dalam wajan berisi sambal.
12. Aduk aduk hingga matang sekitar 20 menit
13. Tempatkan ke dalam wadah besar & dinginkan
*untuk masak nasi, saya gunakan beras sebanyak 23 liter (1 wajan besar)*
Semoga bermanfaan~
