Gangan Waluh Balamak (Sayur Labu Kuning Bersantan) Khas Kalimantan Selatan

Kalimantan Selatan terkenal akan keindahan alam dan makanan khas daerahnya. Bicara makanan khas daerah Kalimantan Selatan, salah satu sayur (bahan lauk) yang sering kali kita temui di daerah ini terutama daerah Amuntai, yaitu Gangan Waluh Balamak (Sayur Labu Kuning Bersantan).  Gangan (bahasa Banjar) adalah sayur, waluh (bahasa Banjar) adalah labu, dan balamak (bahasa Banjar) adalah pake santan atau bersantan.

          Makan Gangan Waluh Balamak enak disantap pada saat makan siang dan ditemani dengan iwak karing (ikan asin) atau iwak wadi (ikan yang diawetkan di dalam air garam).

Cara membuat Gangan Waluh Balamak versi bahan seadanya:

Bahan:

·       300 gr labu kuning, kupas, buang serat dan bijinya, potong-potong sesuai selera

·       100 gr umbi singkong (secukupnya), kupas dan potong-potong sesuai selera

·       100 gr kacang panjang, potong-potong sesuai selera

·       1 buah jagung muda

·       100 gr mandai (kulit tiwadak atau cimpedak)

·       5 batang teratai atau batantanding, potong-potong sesuai selera

·       100 mL santan kelapa atau secukupnya (kalau bisa jangan yang dalam kemasan)

·       2 buah cabe hijau, iris serong

·       Gula secukupnya (boleh tidak pakai gula, tergantung selera)

·       MSG secukupnya (boleh tidak pakai MSG, tergantung selera)

·       10 ekor iwak papuyu (ikan betok)

Bahan untuk bumbu:

·       1 buah kemiri atau kaminting

·       1 cm kunyit (secukupnya)

·       1 buah bawang putih

·       2 buah bawang merah

·       Garam secukupnya

·       Asam jawa  atau asam kamal secukupnya

Cara membuat bumbu:

Ø  Kemiri, kunyit, bawang merah, bawang putih, garam, dan asam jawa dimasukkan ke dalam cobek dan dihaluskan

Cara memasak Gangan Waluh Balamak:

Ø  Masukkan air secukupnya ke dalam panci

Ø  Kemudian, masukkan labu kuning dan umbi singkong (bahan yang keras), diamkan hingga mendidih pertama

Ø  Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan

Ø  Tambahkan kacang panjang, jagung muda, batang teratai, mandai, cabe hijau, dan iwak papuyu.

Ø  Tambahkan santan dan diamkan hingga akan matang (kadang-kadang diaduk).

Ø  Tambahkan MSG, gula, dan garam (sesuai selera) atau boleh juga tidak ditambahkan. Diamkan hingga matang

Ø  Setelah matang, masukkan ke dalam wadah (misal mangkuk atau piring). Sajikan saat masih panas atau hangat biar lebih nikmat dan beraroma harum.

 

Sambal Acan Kaminting (Sambal Acan Kemiri)

Sambal Acan Kaminting atau Sambal Acan Kemiri sama seperti sambal acan biasa, tetapi memiliki aroma dan rasa kemiri bakar yang khas. Dinamakan Sambal Acan Kaminting atau Sambal Acan Kemiri karena berbahan dasar kaminting atau kemiri. Kaminting adalah kemiri dalam bahasa Banjar. Umumnya di Amuntai-Kalimantan Selatan, sayur-sayuran rebus (misal terung, pucuk singkong, jantung pisang, dan lain-lain) akan semakin nikmat jika ditambah Sambal Acan Kaminting.

Berikut cara membuat sambal acan kaminting:

Bahan:

·       1 buah kaminting atau kemiri, bakar di bara api hingga ada aroma wangi (jangan sampai gosong)

·       5 gr terasi (secukupnya), bakar terasi di bara api seperti sate menggunakan batang lidi hingga ada aroma wangi (jangan sampai gosong)

·       I buah bawang merah

·       1 buah cabe rawet (tergantung selera)

·       Asam jawa secukupnya (asam kamal dalam bahasa Banjar)

·       MSG secukupnya

Cara membuatnya:

Ø  Haluskan kemiri dan terasi yang sudah dibakar, bawang merah, asam jawa, dan cabe merah ke dalam cobek. Setelah halus, tambahkan MSG (tergantung selera) dan aduk rata.

Ø  Sambal acan kaminting siap dinikmati